首页 > 旅行必备 > 旅游文化 > 饮食文化 > 正文
河北特色美食之张家口手把肉
2012/12/12 16:08:23

 

  手把肉,俗称“手把羊肉”和“手扒肉”,是张家口地区一道传统地方名菜。因食用时左手把肉,右手持刀,故称“手把肉”。

  手把肉原是蒙古族牧民在长期游牧生活中享用的一道主食,其独到之处是烹制简单明快,无须旁味杂料。带骨的羊肉放在锅里清水煮熟,原色原味,肉嫩汤鲜,清香适口,清朝时曾是王府及宫廷名菜。张家口地处京、晋、蒙交汇处,毗邻坝上草原,在漫长的历史文化积淀中形成了特有的地方饮食文化和特色风味小吃,蒙古族的饮食文化烙印隐匿其中;烤全羊、手把肉等就是其中代表。

  选膘肥肉嫩的张家口小尾羊,宰杀后取羊腰窝带骨肉,洗净后入清水锅置旺火,不加任何调料。不消片刻,水花翻滚,骨香四溢,肉质软烂,最原始的味道,在最纯香的沸水中,泛滥飘动。撇去油末,捞出肉块,过冷后即可食用。如今吃手把肉可佐上新鲜调料:用小葱、香菜、蒜末、胡椒等加酱油醋调成味汁儿食之,鲜嫩不膻,酸辣香口,温胃暖肠。最朴实的食材,最简单的烹制,却造就了最完美的舌尖享受。

  初吃手把肉,一手把肉,一手持刀,用割、挖、剔、片等“十八般武艺”把羊骨头上的肉吃得干干净净后,顿觉有草原人粗犷、豪放之感,让人食情悠长回味无穷。手把肉不仅是张家口人款待宾客的佳肴,也是日常生活中不可或缺的主食之一,近年来,张家口地区旅游事业大发展,手把肉也被列为张家口金牌风味名菜之一,只要在张家口坝上旅游,热情好客的坝上人都会为你献上手把肉。

我也说两句