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    卤水猪蹄
    发表时间:2013/4/3 12:16:35     阅读:252     评论:5 复制链接 推荐 分享

    卤水猪蹄


    用料:猪蹄、葱、生姜、八角、香叶、草果、肉豆蔻、桂皮、花椒、小茴香、白芷、良姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、植物油

    详细做法:

    1、猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片。
    猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片。

    2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净。
    先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净。

    3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。
    锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。

    4、等闻到香味的时候倒入猪蹄。
    等闻到香味的时候倒入猪蹄。

    5、这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。
    这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。

    6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了。
    炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了。

    7、转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色。
    转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色。

    8、炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(如果用砂锅要延长多一倍的时间)。
    炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(我用的双立人烧锅,如果用砂锅要延长多一倍的时间)。

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