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    油泼臊子面
    发表时间:2012/12/31 10:55:39     阅读:397     评论:0 复制链接 推荐 分享

      菜肴名称

      原材料

      高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

      调味料

      植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。

     

      做法

      1:面粉入大碗中,慢慢加入清水160ml。

      2:边加边搅拌成雪花状。

      3:用手揉成光滑些的面团静置一下。

      4:再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜膜饧制半小时左右。

      5:葱姜蒜切粒。

      6:香菇和五花肉切小方丁。

      7:锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。

      8:下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

      9:放入姜粒和蒜粒炒香。

      10:依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

      11:面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50cm长。

      12:锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。

      13:将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

      14:将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。

      15:将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可。

      小贴士

      面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。

      五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

      煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。

      最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

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