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    法国树干蛋糕的前世今生
    发表时间:2012/12/21 9:12:10     阅读:532     评论:0 复制链接 推荐 分享

     

            树干蛋糕是法国著名的圣诞美食。你可不要觉得奇怪!因为在未发明电力以前,法国人一直以一棵好柴作为圣诞礼物。法国人天性浪漫,对此还有一段美好的故事:从前有一个买不起圣诞礼物的年轻人,他在森林里捡了一段木头送给情人。他不但赢得了芳心,而且从此平步青云。树干蛋糕也因此成为人们来年好运的象征。

     

    制作方法1

            材料
            全蛋500g,细砂糖350g,低筋面粉250g,可可粉2g,小苏打2g,沙拉油50g,牛奶50g,鲜奶油300g,巧克力酱适量
            做法
            1.将材料1稍加热至38~43度C左右。
            2.再以打蛋器打至浓稠、光滑、细緻,尚有点流性。
            3.将材料2一起过筛后,加入作法2中拌匀。
            4.再加入材料3及材料4混合拌匀。
            5.将面煳倒入平烤盘中,抹匀面煳之厚薄度,以炉温200度C烘烤12分钟。
            6.将鲜奶油打发,加入巧克力酱调成巧克力鲜奶油即可。
            7.蛋糕出炉后待完全冷却再卷起整形,抹上奶油霜装饰后再装饰圣诞饰品即可。

     

    制作方法2

    用料1 (长40厘米,宽30厘米的蛋糕底)

    95克 杏仁粉 90克
    黑巧克力 55克 细砂糖 50克

    用料2 (榛果酱)

    榛果 150克 香草棒 1支
    细砂糖 130克 白巧克力珍珠Crispearls 30克

    用料3 (巧克力慕丝材料)

    液体奶油 250克 70%黑巧克力 200克
    细砂糖 40克 25克
    蛋黄50克

    用料4 

    专用巧克力淋酱 200克 白巧克力珍珠Crispearls 适量
    食用金粉 适量 各色糖果 适量

    做法1 (蛋糕底)

    1. 1. 烤箱预热180摄氏度。蛋白放入一个干净无水的容器中,用打蛋器打至起泡沫,加入细砂糖,继续搅打至硬性发泡。加入杏仁粉,轻手搅拌均匀 巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
    2. 2. 把黑巧克力放入一个小碗,用隔水加热的方法令巧克力溶化。把溶化的巧克力倒入蛋白杏仁糊中,依旧是小心轻手地把材料拌均匀。把蛋糕糊均匀地抹在事先铺了牛油纸的烤盘上,放入烤箱180摄氏度烘烤15分钟左右至蛋糕熟。取出放凉以后,包上保鲜膜,放冰箱备用 巧克力树干蛋糕的做法 步骤2

    做法2 (榛果酱)

    1. 1. 烤箱预热180摄氏度。取一烤盘,把榛果放入铺了牛油纸的烤盘,180摄氏度烘烤10分钟,取出放凉后,用一块毛巾把放凉的榛果用毛巾包起来,双手措摩榛果,令其脱皮 巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
    2. 2. 把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅,煮至熔化后倒入另外65克糖,中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒,加入榛果,用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住,取出结成块榛果放凉 巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
    3. 3. 把放凉的榛果块敲碎,放入食物料理器搅打十分钟,至榛果成液体酱料状,加入市售白巧克力珍珠,拌均匀后放入冰箱冷藏1小时,令榛果酱变硬即可 巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

    做法3 (巧克力慕斯)

    1. 1. 取一小锅,加入慕斯材料中的水和细砂糖,加热至85摄氏度后离火。将蛋黄用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠,加入刚才的糖汁继续搅打,至蛋黄溶液体积膨胀,颜色发白即可 巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
    2. 2. 把黑巧克力隔水溶化。液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍,并且发硬。把融化的巧克力加入蛋黄溶液,然后再加入打发的奶油,轻手把所有材料搅打均匀 巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
    3. 3. 把准备好的巧克力慕斯放入冰箱备用 巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

    做法4 (蛋糕组合)

    1. 1. 把事先烘烤好的蛋糕剪裁成贴合模具的长度与宽度,备用 巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
    2. 2. 在树干蛋糕的专用模具中铺上保鲜膜。先用勺子在模具中铺入一半用量的巧克力慕斯 巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
    3. 3. 取一个裱花袋,乘入榛果酱,把变硬的榛果酱均匀地挤在慕斯上,成长圆条状。再覆盖上剩下的慕斯,于模具齐高,用刮刀刮平。最后摆上剪裁好的蛋糕片,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时 巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

    做法5 (蛋糕装饰)

    1. 1. 4小时后取出蛋糕,把模具倒扣在一个长形容器里,小心地取走粘在上面的保鲜膜。慕斯此时应该已经凝结牢固
    2. 2. 把专业巧克力淋酱用微波炉加热溶化,均匀地淋在慕斯表面。注意巧克力的温度一定不能太高,应该略微比手指热一些即可。淋酱温度过高,一会令下面的慕斯溶化,二也无法完全贴合在蛋糕表面
    3. 3. 把市售白巧克力珍珠Crispearls在金粉中滚一遍,再撒在淋上巧克力的蛋糕表面,装点上各种圣诞主题的糖果或者饼干,放入冰箱冷藏,吃前拿出切块即可
    4. 4. 这个蛋糕层次分明,精致又完全不油腻
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