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    中华餐饮老字号,各地美食在其中
    发表时间:2012/11/20 16:39:06     阅读:269     评论:1 复制链接 推荐 分享

            大家各地旅行,一定也想尝遍各地美食。但是我对各地美食知道的少,唯独喜欢老字号。什么是老字号呢?中华老字号(China Time-honored Brand)是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。

        小时候听到关于老字号的饭店是在相声大师马三立的《起名字的艺术》中了解到的。可以去听听:http://player.ku6.com/refer/IAPALrcLi-uZv09nZ7w4zQ../v.swf

        中华老字号太多了,先列出饮食方面的一部分和大家分享,他们分别是东来顺、全聚德、便宜坊、楼外楼、听鹂馆、楼茂记、来今雨轩、馄饨候、柳泉居、桂馨斋、天福号、杏花楼、功德林、咸亨、仿膳、惠丰堂、杨裕兴、又一村、四川饭店、砂锅居、同和居、烤肉季、鸿宾楼、玉华台、同春园、延吉餐厅、宴春、又一顺、得月楼、峨嵋酒家、一条龙、鸿宴饭庄、好清香、马祥兴、南普陀、丰泽园、松鹤楼、绿柳居、石蛤蟆、王四酒家、永和园、朱鸿兴、甘露、石家饭店、宝发园、老四川、第一楼、真不同、西安饭庄、起士林、德发长、同庆楼、鸿起顺、五一饭店、耿福兴、贾三、张记、建新园、火宫殿、第一春、龙、陈麻婆、龙 赖、太盛园老白肉、钟、夫妻、荣乐园、耗子洞、带江草堂、广州酒家、陶陶居、新、万和春、粥鼎记、黄枝记、凤城珠记七十余家。其中北方老字号我知道比较多,特别是天津的。接下来我们看看这些老字号的具体信息吧!

     

        东来顺



        简介

        中华老字号“东来顺”,始建于1903年,1955年实现公私合营。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立,公司发挥老字号品牌优势,涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域,为企业的可持续发展注入了活力。1996年,东来顺连锁总部成立,老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。

        历史典故——东来顺天下第一涮

        1903年,一个卖黄土的年轻人在新开的东安街上徘徊。不久,他向亲友租了一辆手推车、一条板凳和一张木案,又借了几块银圆,开始做起扒糕生意,3年苦心经营之后,原来的摊子盖成了棚子,“东来顺”的名字第一次闪亮登场。1914年,“东来顺粥摊”更名为“东来顺羊肉馆”。近百年后,“东来顺”和“天下第一涮”已成为等代的词语。

     老北京一提起涮羊肉,舌根子都会向一个方向蠕动。按照规矩,是一到秋季,就要从德胜门外马甸羊店成批买进活羊,交给佃农饲养,喂养到入冬,小羊变大,瘦羊变肥,口感极好。而且,大师傅的切片技术也是一流,不仅把肉剔得一干二净,还极薄,放在碗底能现出碗上的青花来。如今,“东来顺”已经发展为集团产业,连锁店遍及全国20多个省市,爱吃的广东人当然也有机会一饱口福。

      一锅清水,几片鲜菇,数点葱花,在恒福路上的梅州大厦里,我正等着好戏开场、大快朵颐呢。清汤寡水就能做出上好的口味来,全是因着好羊好肉的鲜香不能被其它的重味给糟蹋了。比起老祖宗来,现如今的“东来顺”可多了好些高招。他们的羊肉是乌兰察布盟的小尾黑头绵羊,听说要用多赛特和美利奴种做父本,本地土羊做母本。

     汤滚水沸之后,倒入一碟4两的羊肉卷,不到2分钟就可以食用了。羊肉切片的时候,是经过机器加工的,只有0.9毫米,每片必定为5克,每盘必定有40片,红白鲜嫩,精细匀整,煞是好看。

        联系方式

        地址:北京市东城区南河沿大街华龙街E座                          电话:010-65280932


        全聚德

                       

        简介

        对于全聚德大家应该很熟悉,全聚德的烤鸭,其实现在全聚德可不只有烤鸭啊!

        "全聚德",创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标",是我国第一例服务类中国驰名商标。

        "不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!"在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席"选为国宴。

        历史故事——“德”字为什么少一横?

        当年全聚德的创始人杨全仁,请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨,一挂就是130多年。可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢?

        有人说,当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮开怀,杨全仁得知钱子龙书法非常好,于是马上拿出笔墨纸砚,请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横。

        还有人说,当时杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,加上自己一共14个人。为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这,也许您会反问:那加上一横,不是更表示一心一意吗?

        这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就是像多音字一样的写字,可以有一横,也可以没有横。这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。

        另外,我们还可以从中国古钱币方面来考证“德”字。例如,北宋真宗年间(公元1004年)铸造的“景德通宝”的“德”字就没有横,而明朝宣宗年间(公元1426年)铸造的“宣德通宝”的“德”字就有横。

        从以上分析可以得出这样的结论:在过去“德”字有两种写法,可以有横,也可以没有横,两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。 

        联系方式

        地址:北京市前门西河沿街217号                           电话:400-700-1864


        起士林


        介绍

        起士林始建于1901年,由德国人阿尔伯特?起士林以自己的名字创办。起士林店铺最早在解放北路青年宫对面。1904年迁至北京影院对过后,属于德式西餐馆。起士林大楼的现址,解放前叫维格多利餐厅,由俄国人开办经营俄式西餐。解放后,天津市政府交际处将起士林、来宝饭店、维格多利、义顺成等德、俄、英、法、意五国五种风味的店铺合并,并正式迁至今天的起士林大楼,统一起名叫“起士林”。

        历史故事——起士林先生话说天津起士林起士林先生话说天津起士林

        “我父亲阿尔伯特?起士林(AlbertKiessling)出生于1879年6月11日。他年轻时是远洋轮船上的厨师,跟着轮船环游世界,熟悉西方各国的名菜风味。自20世纪初,他就

    抱有自己开设以我们家的姓氏命名的西餐店的雄心。

      “大约在1904年,他随船到了香港。发现香港是东西方海运要地,他离船在香港一家德国人开的西餐店当厨师,寻求发展机会,心中仍然描绘着将以起士林命名的事业。

      “1906年,当时德国驻北京领事馆总领事去香港,我父亲认识了他,他说:‘去北方吧!天津有许多国家的租界地和各国去的侨民,却还没有一家像样的西餐店,你去了会有许多发展机会。’于是,我父亲满怀信心到了天津。”        


             未完待续

            

            

            

            


            

            

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