傣族园 吃什么
香竹饭 烤竹鼠肉 蒸脑花 马鹿肉剁生 腌牛脚筋 知了背肉馅

香竹饭

 

  又称竹筒饭。这种饭是在11月至来年2月,香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季,将糯米放在竹筒里烤制而成。香竹的竹节长而细,内壁有一层香气扑鼻的竹膜,故称为香竹。傣家人称香竹"埋毫拉",意思是煮饭的竹。先把香竹按节砍下,每节留一竹节,作为底。然后把淘泡过的糯米放入竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,将竹筒放进灰里捂(或放烤箱里、火炭上),竹筒口冒出蒸气10分钟后,即取出用木锤捶打,使其变软,食之香味更浓。香竹饭软而细腻,香气扑鼻。一般用于招待客人,作为主食。
  用糯米加工成的食品很多,除香竹饭外,还有黄米饭、"毫诺索"(年糕)、"毫吉"、"毫松板"、米干、米线等40多种。

烤竹鼠肉

 

  竹鼠是西版纳特有的动物,竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里,靠吃竹根为生,一般都有四五十厘米长,很像一只猫,但比猫还肥,一只竹鼠,足有五六斤重,其行动缓慢。竹鼠洞穴有两三个洞口,有时难以捕捉。有经验的猎人采用烟熏和灌水的办法,逼竹鼠外逃,而后捕住。
  烤竹鼠肉一般是把头去掉,洗净,抹上食盐,用竹板夹住,放在火炭上烤至六成熟,取下捣碎,把葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料切细,同竹鼠肉一起放进盆里揉拌均匀,分成数块,捏在肉饼,用香茅草捆住,再用竹片夹好,放在火炭烘烤至熟。沐上滚烫的猪油,即可食用。 烤竹鼠肉,味道香甜、肉质软嫩、美味可口,是西双版纳山珍名菜之一,富有野味特点。

蒸脑花
将猪脑、猪舌头刮洗干净,把猪脑切为小块,猪舌头剁碎,与切细的葱、姜、大芜荽、野花椒、青辣椒、蒜、香茅草等作料及适量的盐拌均匀。分成数份,用芭蕉叶包好放进甑子里蒸熟即可。味甜嫩、质软、呈乳白带点灰色,据说有补脑、安神的作用。
  用蒸的方法烹调菜肴的有叶包蒸猪肉、蒸猪脑、蒸笋肉、蒸条肉和蒸青苔等几十种。

马鹿肉剁生
用新鲜马鹿肉,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水,调匀。然后将生猪皮刮洗干净,放在火炭上烤,待肉皮变成乳白色,带点透明度,即取出切成薄片和马鹿肉拌合,即可食用。

腌牛脚筋
把牛头或黄牛脚用滚开水烫泡,刮毛后烧烤,再用水泡,并用小刀刮洗干净,切成小块条状,加水煮烂,取出装入大盆,用淘米水浸泡3小时后捞出,再用清水冲洗、凉干。把红辣子、姜、蒜、舂细,与花椒、盐适量合在一起搅拌,盛入瓦罐,然后把瓦罐口封住。半月后即可食用。腌好的牛脚筋,呈乳黄色,质地软硬适度食而爽口,味香甜中带酸,别有风味,是傣家人的下酒名菜。

知了背肉馅
知了,学名叫鸣蝉。把知了的脚,翅膀去掉,洗净后,用刀划开背部。将洗净、剁细的猪肉葱、蒜、辣椒及适量的酱油、盐拌好,塞进知了体内,再把知了的背合拢,用细蔑绳捆好,放进油锅里煎黄,盛取即可食用。其色红光油亮、皮脆肉松、滋味香脆,别有风味,也是傣家人的下酒菜之一。