崇圣寺三塔 吃什么

海水煮鱼、沙锅白豆腐鱼


海水煮鱼

        白族渔民捕鱼之暇,舶船于海上,在船上点燃栗炭火炉 ,置上铜锅,在铜锅内舀入海水,放入少许精盐,将捕到的鲜活弓鱼去鳃和内脏,但不刮去鱼鳞,即放入锅中烹煮。然后用火烤 焦辣椒干,揉成细末放入一只大碗内,接着放葱姜末,舀入鱼汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内,煅制成蘸弓鱼吃的调料。“海水煮鱼”保持了鱼的原汁原味,味道十分鲜美,鱼肉香嫩细腻,咸辣香醇,这种滋味只要一次就足以令人永久难忘。


沙锅白豆腐鱼
        沙锅白豆腐鱼,选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是:先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净,放人滴有香油的烧清水的锅中,再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后,再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻,即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中,置于通风的橱柜中自然冷冻,次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明,清香、凉爽,别具口味