长白山 吃什么
        小鸡炖蘑菇、朝族冷面、林蛙(哈什蚂)、山珍宴、朝族狗肉、 朝鲜族打糕、朝族咸菜、人参炖鸡、东北锅包肉。

小鸡炖蘑菇
        小鸡炖蘑菇是东北农村招待上门女婿或招待远道而来的朋友的一道菜。小鸡是农家自养的小笨鸡,炖鸡的蘑菇最好选用野 生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。因其味道鲜美、营养丰富而成为黑龙江省的一道名菜。 榛蘑,滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰 富,富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,是一般蔬菜的十几倍,被一些发达国家列为一类食品。


       榛蘑还是传统中医药材,具有祛风活络,强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风,腰腿疼痛,佝倭病等;经常食用可预防视力减退,夜盲症,
皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
         在东北菜中,小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜,那就绝对不正宗。但是,正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇,味道就不够正宗了。
           东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的。可见这道菜的隆重。

        榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分,维生素A 含量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补虚、明目的功效。对 眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。


朝鲜族冷面
        朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

冷面既清凉馥郁,又甜美新鲜。因此,朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面,而且在寒冬腊月里也喜欢吃 冷面。现在除延边朝鲜族自治州外,北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面,据民间传 说,这一天吃了细长的冷面,就会长命百岁,命大福大,故冷面又名“长寿面”。

        冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。

        冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤)

        冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。

哈士蟆
哈士蟆俗称中国林蛙,向为贡品;自明代始,被列为"四大山珍"(熊掌、林蛙、飞龙、猴头)、宫廷食谱中的"八珍"(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋)和"三宝"(哈士蟆、红景天、不老草)之誉。是集药用、食补、美容于一体的珍稀两栖类动物,享誉国内外。


        哈士蟆具有明显的润肺养胃、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能。林蛙,肉质鲜美,是宴席上的美味佳肴。蛙油、蛙体是制造药品、功能食品的绝佳原料,蛙卵、蛙头、蛙肝、蛙皮等是美容化妆品的上好资源。
林蛙全身是宝,富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效,如:滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、 抗衰驻颜、人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾,起到显著的提高免疫和治疗作用;对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果

 

一、临床应用 哈士蟆油干油需加水浸泡膨胀后再使用。
(1)治疗肺痨咳血:哈士蟆油5克,白木耳2克,白糖适量,加水浸泡蒸服,日服2次。
(2)治疗神经衰弱:哈士蟆油5克,白糖适量,加水浸泡蒸服,日服2次。
(3)治疗病后体虚或消耗性疾病:哈士蟆油6克,白糖适量,加水蒸服,每天早晨空腹服用。
(4)治疗老年慢性气管炎:哈士蟆油10克,加水蒸服,日服一次,10~15天一个疗程。
(5)雪哈大补素片:处方为哈士蟆油、红参等,将哈士蟆油加工后粉碎,与红参粉混合,加入辅料,按常规制片,片重0.5克。具有补肾益精、润肺养阴、益血生精、大补元气、安神等作用。
(6)虫草哈士蟆胶囊:处方为哈士蟆油、冬虫夏草等,将哈士蟆油和冬虫夏草粉碎后制成胶囊。具有补肾益精、润肺养阴功能,经常吸烟者长期服用效果极佳。

  中国林蛙是集食补、美容、药用于一体的珍稀两栖和经济药用价值很高的蛙类,林蛙主要分布在我国东北三省,尤以吉林长白居多,长白山地区是林蛙的天然分布区,而且林内没有污染,因此长白山林蛙是中国林蛙中最优质的品种。
林蛙干的主要成分与林蛙油的主要成分基本相同,其主要成分为:蛋白质占总量的 56.3%,纯蛋白质含量为40.7%,另外,还含有蛙醇、多糖类、磷脂、维生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多种激素等。林蛙干还含有17雌二醇、 17-羟甾醇脱氢酶、胆固醇、维生素A及少量胡萝卜素等,其所含有的微量元素有铁、钾、钠、镁、锌锰、硒等。它体内所含的人体必需氨基酸是生长30年野山 参的3倍,经济价值是东北红参的 13 倍.


打糕

       打糕是朝鲜人民的传统食品。它的做法是:先把江米(糯米)洗净,放在冷水中浸泡,然后煮熟,成粘米状。用木锤反复敲打江米成粘面,即成为打糕。再蘸着豆面和白糖吃。这种打糕粘性强,而饥饿,是朝鲜人民喜爱的食品之一,它与我国的年糕、糯米果、糍粑相似。

          配 料: 2杯糯米、2/3杯水、1/4杯黄豆粉、5汤匙白糖。


朝族辣白菜

        朝族咸菜远近闻名,如:朝族辣白菜是汉族人很喜爱的一种小菜,味道确实不错

        如何做正宗的朝族辣白菜 :

        配 料: 白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,味精

        操 作: 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油,腌了半天后,挤掉水分,准备好:姜,蒜,苹果,梨,姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

         辣椒面,盐,味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

         把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌

开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,3—5天后可以食用

营养价值:

        白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...


长白山山珍宴

      长白山珍宴是集长白山山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。早在1981年,吉林省烹饪表演团赴香港表演时,20多家报纸竞相报道,赞誉“这是很有饮食文化的搭配”,“进补与美食的结合”,“出色的厨艺,科学的搭配”。

        长白山珍宴所用主料皆选用长白山特产的飞龙、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人参、哈什蚂油、沙半鸡、山鸡 等十几种山珍野味。科学配伍,讲究营养与滋补,冷菜多采用卤、酱、拌、炝、靠、熏等方法。热菜采用爆、扒、烧、汆、炸、清蒸等方法。整个宴席可以概括为选 料精,造型美营养丰滋补强。该宴席由一花拼、六围碟、八道热菜、一道热菜、一道汤、二道点心构成

例如:

  花拼:梅花金鹿

  围碟:蝴蝶沙鸡、花篮蕨菜、北山桃仁、黄瓜香扇、烧烤玉兔、金猴蟋桃。

  热菜:长白山飞龙鲜香锅、松花熊掌福禄寿、脆香双雉喜相会、多喜人参长寿鱼、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金环、天池雪哈红莲花。
点心:雪衣豆沙、四喜烧麦

  汤:什锦玉液酒锅。


人参炖鸡
       长白山人参炖鸡汤,采用的就是农场里天然放养的鸡和纯天然的长白山人参,恰到好处地利用了鸡肉中的鲜美和人参中的苦味,使得整道汤更具养生特色,浓而不腻,喝一口顿觉唇齿留香。

朝鲜狗肉

      长白山国家级自然保护区与朝鲜毗邻,所以朝鲜狗肉是这里的一大特色。

    狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊肉”。中国北方认为狗肉是低等食物,不上正席。但是中国南方等许多地方还继续食用狗肉。朝鲜,越南也保存这种传统文化。

  狗肉在东亚,如中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用。

  中国各地均有著名的狗肉菜肴,但最主要的狗肉食用地区是中国东北和贵州到广西、广东、福建一线。

狗肉的特质与烹调:

中医认为狗肉味咸性温,可补中益气,温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳,所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。

  有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。

  狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

  另外,据说吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。
狗肉菜肴:


吉林长白山延吉的补身汤(又称狗肉火锅)、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等:朝鲜族有大量的狗肉菜肴。

  和狗肉有关的俗语:

形容狗肉香的

  “狗肉滚三滚,神仙站不稳”
“闻到狗肉香,神仙要跳墙”,或“闻到狗肉香,佛爷也跳墙”
“不食狗肉,不知天下大味”

  形容狗肉性热的

  “吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”
“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”


锅包肉

        锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩

做法:1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精

盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、

白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠

糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,

翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。与糖醋里脊绝对是两个不同的味道 "