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唐模 吃什么

到唐模不可错过的美食


特色美食

        【红烧桃花鳜】“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石鳜鱼,在黄山桃花盛开时最肥美,故名桃花鳜。具体做法:取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼,鱼身两侧打上荷叶清形刀花,用上等酱油浸腌后,放入油中炸得色呈淡黄,配以五花肉丁,春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤,用小火红烧而成。这道菜色红诱人,味鲜软嫩,香气扑鼻,是黄山春季时令菜肴。

        【糊豆腐】原料有嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,笋干100克,大米粉100克,菊花菜250克,虾皮0.4克,生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。制作:先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状,然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷,放入香菇丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。

    【虎皮毛豆腐】徽菜名品。“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军,“毛豆腐”遂在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是:“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。

        【花菇石鸡】徽菜名品。这道菜采用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的上品,含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素,并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配,甚为名贵。具体做法:将石鸡腿入开水锅中略烫洗净,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;将石鸡腿排齐在碗中,花菇放在其上,加入熟猪油、鸡汤,上笼旺火蒸15分钟取出,扣入盘中即成。此菜食之香鲜甜润,酥嫩爽口,回味隽永。

    【黄山炖鸽】徽菜名品。此菜取材于黄山名产:黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是山珍之一,质细脆嫩,味道鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。古人云,久服山药,“耳目聪明,轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉, 有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴,又为补身良药。具体制作步骤:将鸽子洗净,山药切成片放入汤钵,加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料,入笼蒸约一个半小时,然后在鸽子上淋一层熟鸡油。“黄山炖鸽”汤色清、鸽肉酥烂、山药绵香,滋味醇美爽口。

        【徽式卤舌】徽式卤菜与一般卤味不同:一是带甜味;二是不盐腌、不加硝、不用色素,卤汤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽不变,又能减少损耗。“徽式卤舌”做法是取大沙锅放入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,投入洗尽去苔膜的猪舌,煮至六成烂时端下,猪舌留锅中浸养。上菜时取出猪舌,切薄片装盘。“徽式卤舌”质地脆嫩、味厚,咸中有甜,常食不厌。

    【徽州圆子】“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花,做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,是一道深受欢迎的大众菜。

        【徽州蒸鸡】用三斤重母鸡一只,板栗、小葱、姜、盐、酱油、绍酒、冰糖、鸡汤、菜油若干。将鸡宰杀烫去毛,从脊背处剖开,取出肠杂,洗净污水。板栗横砍一刀,下冷水锅煮至壳裂栗肉露出,剥壳除内衣待用。用刀后尖在鸡肋骨处扎几下(不扎破皮),在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下,投入开水锅中,煮至鸡皮绷紧,浮沫飘起,迅速捞出沥水,趁鸡皮尚热时,涂抹一层酱油。炒锅放旺火上,放入菜油,烧至七成熟时,将抹过酱油的鸡下锅,见鸡皮呈现金红色时,捞出沥油。取大碗一只,放入葱、姜,将鸡脯向下放碗里,摆上板栗肉,撒匀精盐、冰糖、绍酒、鸡汤,上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂时取出,反扣在盘中即成。此菜是徽州春节时期的传统佳肴,鸡色红,板栗黄,鸡肉香酥而味醇厚,板粟绵软而含鸡鲜。

       


徽州糯米酒
         糯米酒是歙西一带传统的酒水,是农家用新鲜的糯米以传统工艺酿制而成。酒呈桃红色,浓郁的酒香略带甘甜。唐模村古时候人们接待宾客时才拿出来饮用,这种制酒工艺和习惯一直沿用至今。每逢过年前,唐模村几乎每家每户都酿制这种美酒储藏起来,以供过年接待宾客时用。