西柏坡 吃什么

    


手抓羊肉
    羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

烤羊腿
    羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。

特色小吃

    缸炉烧饼

    原料:白面、脱破芝麻、食油、盐。

    作法:将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条,置案上手截成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水,以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻,翻扣过去,手拍背面使芝麻长牢,用一小块面试擦生有炭火的的炉壁,看面皮呈黄色即装炉加盖,十分钟左右即熟。
    特点:四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。 
    凉粉

  以豆类或山药(红薯)类淀粉加水在锅内加热搅拌而成,加芥末、食盐、醋、酱油、葱花、蒜末等调料,用清凉井水做汤,夏天吃败火解暑。

  年糕

  以黍米面或黏大米面或高粱面加红枣,分层放在锅算上蒸熟,切成块食用,春节各家必备此食品。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
  面掀

  以小麦面和水搅拌成糊状,加小葱或韭菜、食盐少许,在锅内摊成薄状,加热制成。蘸醋、蒜吃,味鲜美,开胃。

  煎饼

  以小米面或玉米面用水调成糊状,稍发酵,摊在锅内加热制成,折成半月形,俗称饼折。用绿豆面加水成糊状摊制,呈薄状圆形,切片,和菜煮汤,味鲜味香。前者也可叫厚煎饼、后者也叫煎饼。
  锅贴饼子

  原料:黄玉米面、苏打面

  作法:将玉米面放进面盆内,用凉水把苏打面化开,倒在盆面上,取八、九十度的热水往盆面内边倒边用筷子搅拌,至三分之二面成氆氇后,便加凉水把面和成软硬适中的面团。等水开锅烫,就抓一把面团,两手拍成片状,贴在水面以上的锅帮上(若灶膛门口处的锅帮太烫,就洒一洒凉水)围贴成圈,之后盖锅(或作饭,放入水中粮菜之类)灶膛烧火,约半个小时有香味飘出,即熟。便揭锅铲取。
  特点:手掌大的椭圆形,正面印指面反面光,色泽反面紫红,正面金黄,入口酥脆香甜。

  油鬼

  原料:上等白面、白矾、碱、盐、食油。

  作法:按比例白面一斤,三钱矾,二钱碱,七钱盐,食油适量,根据白面数量配料。分季节分水头可加可减。做时把白面倒入瓷盔,将碱和盐放在容器里,加水化开。在另一容器中放白矾加水化开后,两水倒在一起搅匀称“对花”。倒入盔内面中,适量加水揉匀,面团较软后饧一个时辰,取放案上切成手攥小块,在案板上蹾条,呈滑软浸捯状,抹上食油,切成大、小两块,先把小块擀成二尺长,六寸宽的面片,再将大块捋成长棒,顺放面片上,用片卷住,擀成一公分厚,五、六公分宽的长面片,切成五公分长的段。拿段拽长,再滚成长棒,食指横摁中间成细条,两片拍成片,折回合起,筷子顺压中间。手揪细条环提起,捋成10公分长短。放案板上一搓一拽,提到小油锅上,手提两头一放一提频频沾油,数次之后徐徐放入油中,待其浮上来,用筷子反复翻搅,等鼓膨涨大,色变金黄以筷子分股,即面皮薄亮,熟透出锅。
  特点:形分两杈,色泽金黄,鼓涨轻巧,皮薄透亮。酥脆香甜。