隆盛庄镇 特色美食
                 

萝卜丝酥饼

  萝卜丝酥饼

  一、萝卜馅部份

  材料:白萝卜500g,香葱适量,虾皮1小把。

  调味料:盐,黑胡椒粉,香油适量

  做法:

  1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉。

  2、加入香葱末,虾皮,再拌上调味料即可。

  二、面皮部份

  A、油酥面皮:低筋面粉65g,植物油20g。

  做法:将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉,避免面粉出筋影响口感)。

  B、发面面皮

  材料:中筋面粉200g,冷水110g,速发酵母1/3茶匙,细砂糖10g,盐少许,植物油10g。

  表面装饰:1个蛋白液,白芝麻适量。

  做法:

  1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团

  (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。

  2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中,盖上湿布室温发酵2个小时。

  3、发好的面团平均分割成8块,滚圆。

  4、油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份。

  5、将发面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧。

  6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。

  7、将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。

  8、休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁。

  9、将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。

  10、将面团收口处捏紧,放在两手手心中前后搓揉滚圆。

  11、面团上方刷上一层蛋白,再沾上一层白芝麻。

  12、间隔整齐排入烤盘中,放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。

 


海米烧草菇

  材料:海米50g,草菇200g,红椒一个。

  调料:蚝油,盐。

  做法:

  1、草菇洗净去蒂切四瓣,红椒去籽切丁,海米放料酒内泡10分钟洗净沥干水份。

  2、锅内烧热油,下蒜末和海米炒香。

  3、放入草菇和红椒翻炒2分钟。

  4、倒入一大匙蚝油和少许盐炒匀加少许清汤盖盖中火焖5分钟即可(要是口味儿淡的话盐要少放或者不放)。