赊店镇 吃什么
 

油酥火烧

    油酥火烧

  走遍中国,做火烧的地方非常多,吃来品去也就赊店油酥火烧令人难忘,其皮的焦香、油的清香、面的软香全沁在心里,浑身都舒服。高贵的人吃,贫穷的人也吃,从京城里来了高官住在宾馆里,地方上的人也要到闾巷里买了来,做为面点奉在客桌上。油酥火烧虽属小吃,亦登大雅之堂。

  油酥火烧浑圆黄润,盘子大小如初开的向日葵花,外地人看上一眼想不吃也不行了。油酥火烧做工上用纯正的芝麻油、盐、碱水、上等白面拌和,将面揉成条状,涂油,再将圆条盘在一起,压成圆盘,放炉盖上翻炕,再于壁炉内烘烤。这些工艺只有经验老到的人才能在时间、火候上掌握得当。赊店古镇做火烧的人有很多家,敬火烧神。火烧神又称招财童子,状如胖墩墩的小娃娃。相传明代末年火烧神遇难赊店被人救起,传此秘艺。旧时,火烧神敬在火烧炉的旁边,炕好的火烧靠在火烧神的身上。现今火烧神敬在家中,面前置一火烧,焚香。

  赊店人过春节,到了腊月二十三晚上,家家都要炕火烧,但味道难抵坊上油酥火烧。真正的名吃,也只有来自敬火烧神的坊间,心中有了敬畏,火烧里便有了灵性,人、神、物有了相通。


焦锅盔

  焦锅盔

  赊店古镇幽深的青石巷里,到了冬日的下午,暮色薄暝,一家人正在做晚饭,巷道里准时传来了绵长的叫卖声:焦——锅盔——,这喊声荡在室内暖意的空气里,格外动人,妻子便喊丈夫到巷里买上一搭做为美食。

  焦锅盔大如簸箩,厚愈寸许,只有十几口人做饭用的大锅才能炕制,卖焦锅盔的人用担子挑了,显出担子的阔大与人的敦实。赊店镇上卖焦锅盔的老汉人称马掌柜,冬日里棉裤脚用带子扎了,头戴毡帽,象是从旧时空里晃出来的人。马掌柜一大把年纪了,却喊声洪亮,能荡几个巷子,人们不买焦锅盔便感觉对不起那喊声。


胡辣汤

  胡辣汤

  生在赊店古镇上的人几乎人人都喝胡辣汤,有些人嗜胡辣汤如民国的乡绅嗜大烟,一日不可少。我八十年代大学毕业来古镇工作,每天清晨不愿在单位伙上用饭,散步来到瓷器街或骡店街的小吃铺里,一碗胡辣汤一个油酥火烧,吃得浑身暖气洋洋,工作起来特别提劲。还有一阶段我嗜酒,第二天醒来浑身无力,吃其它饭食都不奏效,唯有胡辣汤喝了胃里舒服,头重脚轻之感顿失。赊店胡辣汤是以白胡椒为主要调料,以粉皮、面筋、虾仁、木耳、海带丝、黄花菜、花生仁为汤料,基汤有羊肉汤、鸡汤、排骨汤等,施糖色、面芡而成。我喜欢喝羊肉胡辣汤,味道温厚绵长,香气馥郁。羊肉温补益虚劳,白胡椒除胃寒、消寒痰、化食积,又赊店为三粉之乡,所用粉皮乃地道的红薯粉皮,营养全面,入口细腻且爽。

  赊店人讲究吃食,重食物的药用,如藕汤清热、菊汤明目、萝卜汤解毒,说的是药膳,这胡辣汤健体养胃,亦是真正的药膳,若人参熬出的皇帝御汤,吃了让人精神。


浆面条

    浆面条

  传统美食,以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺制作、具浓厚地方特色的名吃。以面条为主料(多为一些杂粮面,面条一定要细),辅以粉浆、配菜。粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。配菜以芝麻叶为主,还有煮黄豆、焯芹菜、咸菜丝老三样。芝麻叶选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。十几种时令小菜,酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁等等 ,都是事先腌制好的,已经入了味,客人可以根据个人爱好随意搭配。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。


赊店五香油茶

  赊店五香油茶

  以质地纯正,清香扑鼻,香而不腻,营养丰富,老少皆宜而闻名遐迩。赊店五香油茶由汤和果组成。配料讲究,以精制面粉、小磨香油炸葱花、炒花生碎片、核桃仁、银杏仁及油茶果为主。其制作工艺复杂,注重色泽、火候、风味、口感。如汤的制作,首先将精制面粉用文火翻炒至金黄色,其次按佐料配比炸出葱花,尔后将炒面和成稀糊,待锅水翻滚下入,同时将花生米、核桃仁、银杏仁、炸葱花一并放入,调味至甜咸适宜,滚至香味飘逸。赊店五香油茶有汤有果,闻起来芳香扑鼻,喝起来香而不腻,回味无穷。


彩色花生

  彩色花生

  彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种,其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等几个色系。


蜜汁江米藕

  蜜汁江米藕

  “蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”,是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代,后经历代厨师不断改进,成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕,经煮、酿、蒸、蜜炙而成,成菜软糯香甜,为筵席名馔。


 炸鹅脖

  炸鹅脖

  其实“炸鹅脖”是用猪肋条肉和豆腐皮制作的小吃,并不是真正的鹅脖,因其形状得名。炸鹅脖是社旗县的名点,极具特色。