黄桥古镇 吃什么
 

黄桥烧饼

  黄桥镇特色小吃推荐黄桥烧饼,现在的黄桥烧饼已经形成饮食文化了,黄桥烧饼这么有名不得不提到它的由来。

  黄桥决战期间,黄桥人民发动镇内60多家烧饼店,18家磨坊日夜赶制黄桥烧饼,男女老幼,车推肩扛,支援前线将士,创造了新四军建军史上以少胜多的战例,谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。1949年,黄桥烧饼被选入开国大典国宴,1952年4月,毛泽东主席盛赞:“黄桥烧饼好出名的”。为进一步扩大黄桥烧饼和黄桥的知名度,2001年、2004年我镇成功举办了第一届和第二届中国·黄桥烧饼节,以节会友,以节招商,以节造势,极好地宣传了黄桥,推介了黄桥,扩大了黄桥的知名度和美誉度。


美味鲜冷菜

  黄桥素以冷菜熏烧出名,其中有代表性的店家是美味鲜。烧冷菜的汤叫老汁汤。即多年使用的老汤。还必须常用野鸡、野兔、鸽子、老母鸡等增加鲜味的动物和大小茴香、山奈、丁香(俗称五香)等药物下去,同煮,以增加香味。冷菜的原料必须打张干净,确保没有异味,煮至半熟后放入老汁汤锅中煮至成熟捞出。肝肠尾爪等强味物不能放入老汁汤锅内煮,会使老汁汤变味,只能舀点老汁汤另锅煮。


鸡浇

  顾名思义,鸡浇是用鸡制作。要选体形中等的老母鸡吊汤,再调和到用黄鳝骨炒干后放水熬出来的鱼卡汤中,加入干贝、虾籽再煮,其汤鲜美无比,鸡肉酥烂可口。再将锅中鸡块捞起,配搭放入碗中叫做拿浇,上桌是舀入滚开的鸡汤,撒一点葱末即可实用。它不像鱼浇可以冷食,必须要滚汤才行。


鱼浇

  鱼浇也是黄桥的特色菜。鱼浇的做法工艺如下:取2斤左右鲤鱼一条(青鱼更好),褫鳞剖肚、洗净,在鱼身头后尾前各切一刀,抽出体内腥腺,然后将两边鱼肉沿脊骨用刀劈下,斜披成薄片,由骨处以一片一肋骨为好。披下之片放器皿中,放入料酒、姜葱汁搅拌,再放入糖、盐、少许酱油,尝一下咸淡。皿中似稠粥为宜,然后放入水淀粉适量,搅拌均匀后用筷子一片片夹(也可直接用手拿)入油锅中烧至焦黄色捞起,香脆可口。如果趁脆放入碗中,倒入预制的鸡汤,名叫脆浇;如放入烧开的鲜汤中略煮则不脆,适宜牙不好的人吃。食时可放入白胡椒粉或蒜叶末(或葱)。此物本是预先炸好备用,可放在面上做浇头,故称鱼浇。也有另拖水淀粉的做法。


皮卷

  黄桥古镇皮卷的做法——肉糜馅外用浆皮卷成圆形,故称皮卷。馅料用新鲜猪肉剁成糜,加入黄酒,开洋(干虾米),淀粉、姜、葱米、盐糖适量,搅拌匀,似肉圆之料。然后用匙舀放豆腐皮上,先将两边折向中间,然后卷成卷,放蒸笠上,下承小钵,放锅内蒸熟即可。


涨烧饼
  黄桥涨烧饼的做法——需用酒药发酵制成的酵水和面,十数小时候后,和面起孔发酵上涨,倒入铁锅内,用文火慢烧,不时开锅,沿锅壁倒入油水。待朝上一面凝固后,用铲将烧饼铲起翻身朝下,再倒入油水慢烧,约二小时后饼才能熟。食时用刀切成1.5公分厚的薄片,冷的可以放到蒸笠上加热。过去用大灶或箱锅费时还容易焦。现在用蜂球炉上加一凿洞的油漆桶,再放上锅,则火距锅40公分,不易焦。纯用油浇于锅壁,饼外壳脆而香。烧的时间也缩短了。倒面前锅中洒白芝麻,好看还增香,面中加入甜素,更加可口。