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上海 特色美食

  上海美食多样,中国及世界各地几乎所有的佳肴都能在上海觅到踪迹。上海本地菜系,又称海派菜、上海菜,以烹调鲜活著称,特别是鱼虾,非鲜不取,非活不用,有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。生煎包、小笼包及草头圈子等美食都是典型上海菜。其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店所烧制的最名闻遐迩。上海本地的各类风味快餐、小吃,花费不高却能大快朵颐,如城隍庙、云南南路、黄河路、乍浦路、七宝老街等都是美食云集之地,绝对让你过足嘴瘾。


上海生煎包

 

  上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去,。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。在飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等都能尝到。

  名店推荐:

  丰裕生煎

  上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家,时至今朝,生煎馒头的生意越做越大,在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家,加盟店有40家,算是功成名就的国有企业。

  丰裕生煎的名头现在比永和豆浆响亮,大多数的店是谈不上有什么装修的,还维持了70年代的水准,不过生意一点没有影响,吃饭时间总是人满为患,挤作一堆。

  大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区,有专门的丰裕餐饮有限公司,除了生煎馒头之外,油豆腐线粉汤是另一大品牌。并且还有各种盖浇饭盖浇面,排骨年糕等小吃。

  生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。

  虽然是连锁店,但是不比肯德基、麦当劳,生煎馒头的质量参差不齐,据说瑞金二路上的南昌店最好吃。

  小杨生煎

  全上海名气最大的私人生煎店,把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店,实际上连像样的门面都没有,只有一字排开的摊位,但生煎馒头出来一锅就卖光一锅,一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的,估计一只就有一两了。底焦汤多,俨然一派宗师的况味。

  生煎5元4只。

  王家沙生煎

  也是老牌子的国有企业,4家分店,集中在静安区。

  其实最有名气的是蟹粉小笼,制作小笼的全过程还供吃客参观,不过早餐时间有生煎供应。若干年前,王家沙的鸡肉生煎是很出名的,但那属于非常竞争时期的非常手段。现在脑筋都动到蟹粉小笼上去了。

  鲜肉生煎2元钱4只。

  友联生煎

  可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店,又是一家号称解放前就有的国有企业。

  现在的生意和生煎都做得不错。一共有18家店,分布在上海各区,其中直营店10家,加盟店有8家。

  因为专门做生煎,研究出不少特别的口味跟内容,比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎,还有馅子里有干贝的,是上海滩花头经最多的生煎店。

  鲜肉生煎1.5元4只。

  蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。

  飞龙生煎

  有点年头的私营店,总店在四川北路上,南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。

  蟹粉汤包6元8只,生煎2.5元4只。

  大壶春生煎

  从前最出名的生煎牌子,曾经有过辉煌的历史,在销声匿迹多年之后,现在只有浦东一家店了。

  上海惟一一家做三鲜(虾肉、鸡肉、猪肉)生煎馒头的店。

  三鲜生煎2元4只,虾肉生煎5元4只。

  小南国生煎

  这两年的热门餐厅,除了海鲜鱼翅之外,也做生煎馒头。

  生煎24元12只。

  致真酒家生煎

  很讲究口味的餐厅,每一道菜都有一堆来龙去脉,经过反复推敲制作的。生煎也很考究,是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”,好吃好看,经理乐先生还非常会说,知道许多上海小吃典故。

  生煎馒头12元3只。

  阿三生煎

    香香的,肉肉的,在上海的卢湾区打浦路有一家。有时会有优惠促销。

  生煎价格合理。

  申粤轩生煎

  也是把生煎当大餐中的小点心来供应的,吃口比较清淡。

  生煎16元6只。

  德志生煎

  生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。


南翔小笼馒头

 

  南翔小笼馒头,又叫南翔小笼包,是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃。已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”

  推荐:南翔馒头店(豫园路店)

  地址:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)

  电话:(021)63554206,(021)34345465

  营业时间:7:30-20:002楼7-30营业3楼9-00营业-19-00营业结束

  五云德(乍浦路店)

  地址:上海虹口区乍浦路338号(近海宁路)

  电话:(021)63076025

  营业时间:晚20:00营业结束。


八宝辣酱

 

  八宝辣酱是上海著名特色菜,原是由“炒辣酱”改良而来的。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制而成, 味道辣鲜而略甜,非常下饭。

  推荐:

  老克勒上海菜(宏伊广场店)

  地址:上海黄浦区南京东路299号宏伊国际广场3楼(近河南中路)

  电话:(021)61353877

  营业时间:11:00AM-2PM,5PM-10PMLast Order:9:30PM

  上海老饭店

  价格:125/人

  地址:上海市黄浦区福佑路242号(近城隍庙旧校场路)


响油鳝糊

 

  上海本帮菜,浓油赤酱的典型代表,是指烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中“辟叭”作响。其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁,口感滑溜溜的着实很有弹性。所以六、七月间的黄鳝,倍受游客青睐。沈大成等当地菜馆都可以享用到这道美食。

  推荐:沈大成(南京东路店)

  地址:上海黄浦区广西北路200号(近福州路)

  电话:(021)63505127,(021)63506088

  营业时间:6:30

  上海老饭店

  地址:上海市黄浦区福佑路242号(近城隍庙旧校场路)

  电话:(021)63111777,(021)63552275

  营业时间:午餐11:00-14:00,晚餐17:00-21:30