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洞头 特色美食
             

银河一品羹

  又名一品双色羹,以鲜蛏和龙须菜加工而成。鲜蛏调味后以番薯粉拌好加高汤调味勾芡,龙须菜也入味成羹汤,两者同时倒入一个双分隔开的特制盆中,形成太极形。此菜是在渔村传统的蛏子羹基础上的新创造,外观奇特,双色对映,鲜味十足。

 


渔家飘香饭

  将金钩虾米、干贝、墨鱼干等海味切成丁粒,拌入糯米中搅匀,装入用“茭子草”编织的袋中蒸熟即成。茭子草有粽子香,经茭子袋装蒸后的糯米饭,糯而不腻,清香扑鼻;又经多种海鲜入味,倍觉爽口。

 


墨鱼饼

  墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品。墨鱼饼制作菜肴,可热炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤,单味为墨鱼饼加花菜,双味为墨鱼饼与小排骨合煲,都鲜嫩可口。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯,有却热退火之功效。

 


番薯粉煎

  “番薯粉煎”为闽南方言称谓,温州方言称“山粉面”,是以番薯淀粉为原料制成的面食。番薯粉煎的烹饪方法,同烧面条、粉干相似,分炒食与汤煮两种,以蟹黄、鳗鲞、瘦肉等作佐料,加适量黄酒。这种面食,比一般面条更显滑溜香韧,风味极佳。

 


猫耳朵

  形似猫耳朵而得名,味似汤圆但比汤圆有嚼头。一般以芝麻、花生、猪油、白糖等作馅,以和匀的番薯粉裹包,做成猫耳朵状,下水煮熟即可食用。

 


敲鱼

  敲鱼的名字来源于它的制作方式:鲜鱼去皮、骨,切成短条状,以敲棒轻轻捶敲,敲一阵,洒一点番薯粉,如此反复,逐渐把鱼条敲成薄饼状,稍作晾干,入蒸茏蒸熟后,切成条形,也有切成四角形或菱形的。敲鱼一般烧汤,加适量瘦肉丝、白菜丝、榨菜丝等,汤水清甜,鱼片滑爽,其余配料丝丝相配,各有其味。

 


泡胶

  鳗鱼的鳔晒制成鱼胶,切成小段,经盐炒或油氽,即成炮胶。炮胶一般汤煮,加花菜及其它调味品;也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料,油氽后加工成“黄金卷”的。炮胶营养丰富,是民间常用滋补食品。

 


蛏子羹

  蛏子羹是以番薯粉和鲜蛏为主要原料制成的羹类食品。鲜蛏和番薯粉调和成糊状,汤水浇沸,加少量芹菜或蒜丝即可。蛏子是鲜得稍显凌厉的滩涂贝类,个别初次品尝的人偶会出现肠胃不协调的情况。而经番薯粉调和制成的蛏羹,保持其鲜滋避去了凌厉,羹汤清而鲜,蛏体糯而滑,既利于肠胃又令人回味。