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金湖 特色美食
  

煎藕夹

  是金湖的一样家常菜。无论是家庭小宴,或是亲朋聚会,宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。

  外地人虽然也有这种吃法,但绝没有金湖普遍,做法也不及金湖的细致。藕去皮洗净,切成如纸的薄片,切时要特别小心,必须两片连在一起,这样才便于包馅。做肉馅也有些讲究,选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成糊状之后,放时葱、姜、盐、糖、味精等佐料,然后把肉糊夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面,面要调成稀稠均匀的面浆。面浆里要掺进少量的矾和碱,这样煎出来的藕夹才又酥又脆。若是在面浆里加上两个鸡蛋,煎出来的藕夹不仅鲜嫩,而且黄澄澄的更好看。面浆调好后,把藕夹放在面里沾滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究。首先要急火将油烧滚;火太弱,煎成的藕夹就不酥。待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,加上香料和白醋,这藕夹便做成了。

 


湖阳煲

  在我们水乡金湖有一道名菜叫做“湖阳煲”,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘

  当时我新四军伤员较多,由于敌人的严密-,缺医少药,加之给养不足,伤员们只能以草药疗伤,以芦根、野菜和鱼虾充饥。由于长期营养不良,伤员的身体每况愈下,影响了部队的战斗力。时任新四军军长的陈毅焦虑万分。正在这时本地一位“老郎中”在地下党组织的帮助下,冒死潜入芦苇荡中,用草药帮助救治伤员。这位年过七旬的“老郎中”看到面黄饥瘦,身体无力的伤病员,禁不住老泪纵横,他深深敬佩这些为民族存亡而浴血疆场的将士们,激动之余,他把祖传的保健名菜告诉了陈毅。按照“老郎中”提供的秘方,他们就地取材,精心制作,湖上的渔民们得知情况后,也纷纷送来了所需的水产品,伤员们连续食用了10多天,这种药膳兼滋补佳品的名菜,起到了神奇的效果,伤员们很快就伤口痊愈,体力恢复,一个个红光满面,精神饱满,重新扛枪杀敌,驰骋抗日疆场。此道滋补名菜,原名叫做“壮阳汤”,陈毅感觉此名太俗气,灵感所至,亲自取名为“湖阳煲”,并即兴赋诗一首:“湖阳煲,真奇妙,味道美,疗效好,壮体魄,长精神,救伤员,立功劳,鱼水情,记心间,杀敌寇,胆气豪……”从此这道体现军民鱼水深情,有着光荣革命传统的水乡名菜也传到民间,由神秘化转向大众化,并得到了发扬光大。