目的地 > 河南 > 商丘 > 睢县 >特色
睢县 特色美食
    

马家包子

  马家包子因产于睢县东关回族马家而得名,是河南风味小吃之一。以精制面粉、牛羊肉或鸡鸭肉为原料,配以香油、葱姜、大料丁香、三瓦桂皮、花椒、味精、精盐、胡椒等包制而成,再上笼蒸熟。馅多肉鲜,生馅稀懈,热馅团而不散,油多喷香而不滴,肉多味醇而不腻,咸香适口,鲜美利口。马家包子外形美观大方,皮薄雪白,熟后晶莹如玉,吃着满嘴流油,清香称心。在睢县,从早到晚吃马家包子的人络驿不绝,省内外来客以能吃到马家包子为荣。

 


胡家月饼

  胡家月饼(hujiayuebing)因产于睢县东关胡家而得名。创始于清中朝,距今已有一百四十多年的 历史,据传:康熙皇帝南巡路过睢州要吃当地上等风味,睢州知州程正性命人送上胡家月饼。康熙皇帝看到制饼大师心灵手巧地把优美传说嫦娥奔月作为艺术图案刻在饼上(大者尺余,小则只娥两村许)大喜,吃后理赞不绝口。胡家月饼传到胡广聚先生已是六世。每世传人都在继承传统工艺的基础上,对月饼的制作方法不断改进。形成了独特的制作工艺。制作以重油、糖闻名、面四、馅六、又称“四、六”月饼。主要成份娥精粉、香油、白糖、青红丝、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多种原料和调料。经精细加工而成月饼。其特点是外壳表面丰满光润,吃着细腻香甜,久放不变味。胡家月饼娥白饼和红饼两种。红月饼皮酥不腻,馅久放不沾;白月饼层层皮裹,像棉花团一亲友柔软、绵软可口。据宇老人吃了满脸笑,小孩吃了喜眉梢,学生吃了考满分,小我吃了劲猛增,可谓是馈赠亲友佳肴。年年娥多人困争购胡家饼吵嘴,甚至为几个月饼大动干戈。方圆面时以能吃到胡家月饼为荣耀。

 


襄邑抹猪

  苏轼曾与襄邑结下不解之缘。他把“襄邑抹猪”推崇为天下美食之最,今日传世名菜“东坡肉”即由“襄邑抹猪”演变而来。 宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。南都拨心面,作槐芽温淘糁,以襄邑抹猪,炊共城香稻,荐以蒸子鹅,吴兴庖人斫松江鲈鲙。

 


张家烧鸡

  睢州张家烧鸡(suizhouzhangjiashaoji)已有200多年的历史,经久不衰。张家烧鸡采用祖传秘方制做,做法分杀、沾、清、干、油、煮六道工序,佐以丁香、桂皮、砂仁等十二种名贵中药和香料。出锅的烧鸡色泽鲜亮、味道清香、食而不腻,在豫东历来享有“张家烧鸡三月香”的美称。1986年北京市长陈希同邀请睢州张家烧鸡的传人张老太太(名陈乃芝)去北京传授技艺,并亲自操作带徒弟。张家烧鸡已在北京安家落户,深受国内外游客的欢迎。睢县张老太烧鸡

  睢州烧鸡,是地方名吃,已有200年的历史了,由张家祖传,传到张老太,已是第六代传人。张老太做烧鸡讲信誉,赢得了众人好评,于是慢慢就把张家烧鸡叫做张老太烧鸡。张老太真名叫陈乃芝,不过外人都知道她叫张老太,因为她是张家烧鸡店的主妇,担负着掌握技术又是老板的角色,她亲手加工的烧鸡,在豫东盛名不衰。睢州张老太烧鸡,采用祖传秘方,做法经杀、沾、清、干、油、煮六道工序,配以十二种中药和香料,成品达到透烂爽口,食而不腻,回味无穷,素被称为豫东名吃,享有“张家烧鸡三日香”的美称。

 


焦饹馇

  焦饹馇:睢州独有的风味食品,曾为康熙一朝宫廷贡品,系优质绿豆和小米手工水磨为浆,先加工成扎卷,再均匀切割成条块油炸而成。入口脆香不腻,爽口宜人。适量食用,有清热解毒、怯火、降血脂之独特功效。

  睢县小吃—焦咯炸

  焦咯炸(jiaogezha)是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”,系精良绿豆、小米泡制磨浆,入锅滩成薄叶,然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸,蔌淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装,口味不一,用途多择。淡者下汤,其余均作拼盘用之。拼盘时,可摆成各种优美的造型,味鲜可口,清香酥脆,嚼后无渣,清热解毒,色泽金黄透亮。

 


罗阳豆腐干

  罗阳豆腐干(luoyangdoufugan)是睢县龙王店(集)张家祖传,又称“张家豆腐干”。距今已有300多年的历史,顺治年间,张家豆腐干的创始人因生活所迫,外出谋生,学会做豆腐干,归里后集百家之长,精心研制配料制作工艺,逐步形成独特风味,方圆百里闻名。相传康熙皇帝下白云寺时,主持大和尚佛定特意做道罗阳豆腐干菜。在上百道菜中,康熙唯独连声赞罗阳豆腐干“美哉、妙哉!”康熙每餐必点罗阳豆腐干作为御膳菜。至此,罗阳豆腐干被列入朝廷御餐年年进贡,名声远扬。张家豆腐干做工精细,纯香味美。其制作工艺是:经过选豆泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、上色、加味、火煮、晾晒、包装等十多道工序后,再加入桂皮、良姜、三代丁香、八角、花椒等佐料,然后加盐和其它调味,反复蒸煮而成。成品呈深褐色,软硬适口,五香俱全,鲜美可口,营养丰富,取而食之,嘴嚼起来筋而不硬,愈嚼愈香,回味无穷。成品可存放半年,且味色不变,是馈赠亲友之佳品。