蒙阴县 特色美食
  

临沂蒙阴香辣炒鸡

  鸡肉的做法有很多种,可以炖制、闷制、炸制、炒制等,其中炒鸡为最受欢迎的。炒鸡不仅仅是将鸡肉炒制出来就好,还要保证鸡肉的美味和营养,炒鸡最重要的就是炒制和放入的大料,其中蒙山炒鸡炒制手法独特,用料更是特殊,蒙山炒鸡香气浓郁,色泽油亮,吃起来肉质细嫩,辣而爽口,料香而又不失本味,可以说是一道美味菜肴。

  蒙阴香辣炒鸡的做法:蒙山炒鸡的炒制手法一般都是传统手法,炒制工艺非常讲究,炒鸡的炒制技术包括:原料(鸡肉)的选取、原料的处理、炒制的火候、炒制火候的转换、炒制时间的掌握、炒制的技巧、收汁等都是炒制工艺的重点。炒鸡的香料更是重要,炒鸡香料配制包括:炒鸡香料的成分、各成分的比重、香料的配制方法等。无论是炒鸡技术,还是炒鸡香料配方都决定了炒鸡最终的品质,所以想要做好炒鸡,想要开火炒鸡店,就要掌握好炒鸡技术和炒鸡香料配方。


蒙阴光棍鸡

  光棍鸡是二十世纪八十年代初,创始人付泽明先生,开始经营的一家饭馆,当时以经营炒鸡为主,而且专炒本地农家,吃松籽、喝山泉水、在荒山野岭养长大的蒙山土公鸡(俗称笨鸡),由于整个炒制过程和配料独特,炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌、而受到广大顾客赞誉,来吃鸡的人越来越多,营业额不断扩大,经营形成了规模,来就餐的顾客根据饭馆没有名字,没有女职工的特点,便亲切的送个了“光棍鸡”的美誉,到“光棍鸡店”吃“光棍鸡”在蒙阴县及邻县、市几乎老少皆知,曾多次被中央、省、市领导称赞为炒鸡一绝,随之饭馆的名声也越来越大,在蒙阴餐饮业中成为龙头企业。


红烧兔头

  金蒙红烧兔头是蒙阴地方 小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。

  其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

  红烧兔头吃法讲究:兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。


煎饼卷大葱

  煎饼卷大葱是山东农民喜食的主食之一。煎饼是由玉米面或小米面经发酵后在鏊子(一种下面有三个腿的平面铁锅)摊成的薄薄的饼,卷上山东省蒙阴出产的大葱,味道鲜美。