忻府区 吃什么
          

忻州蒸肉

  口味:咸鲜味 工艺:粉蒸

  忻州蒸肉的制作材料:主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克

  辅料:小麦面粉300克

  调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克

  做法

  1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;

  2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;

  3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;

  4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;

  5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;

  6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;

  7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;

  8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;

  9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;

  10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;

  11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。

 

 


高粱面鱼鱼

  高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店,捕拾民风,将其发展成了招待内外游客的风味食品。

  高粱面鱼鱼是普通高粱经过淘煮漂晾,碾磨成面,用开水和好,人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼,可以说是一种艺术享受。

  做法:在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩,然后用两手掌按压和搓动,由远及近,逐渐靠拢,观之手下10条鱼鱼儿由短变长,汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。