平山 特色美食
    

煎饼

  以小米面、稷米面或玉米面用水调成糊状,稍发酵,摊在锅内加热制成,折成半月形,俗称饼折。用绿豆面加水成糊状摊制,呈薄状圆形,切片,和菜煮汤,味鲜味香。前者也可叫厚煎饼,后者也叫煎饼。

 


面掀

  以小麦面和水搅拌成糊状,加小葱或韭菜、食盐少许,在锅内摊成薄状,加热制成。蘸醋、蒜吃,味鲜美,开胃。

 



锅贴饼子

  原料:黄玉米面、苏打面

  作法:将玉米面放进面盆内,用凉水把苏打面化开,倒在盆面上,取八、九十度的热水往盆面内边倒边用筷子搅拌,至三分之二面成氆氇后,便加凉水把面和成软硬适中的面团。等水开锅烫,就抓一把面团,两手拍成片状,贴在水面以上的锅帮上(若灶膛门口处的锅帮太烫,就洒一洒凉水)围贴成圈,之后盖锅(或作饭,放入水中粮菜之类)灶膛烧火,约半个小时有香味飘出,即熟。便揭锅铲取。 特点:手掌大的椭圆形,正面印指面反面光,色泽反面紫红,正面金黄,入口酥脆香甜。

 


凉粉

  以豆类或山药(红薯)类淀粉加水在锅内加热搅拌而成,加芥末、食盐、醋、酱油、葱花、蒜末等调料,用清凉井水做汤,夏天吃败火解暑。

 


缸炉烧饼

  原料:白面、脱破芝麻、食油、盐。

  作法:将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条,置案上手截成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水,以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻,翻扣过去,手拍背面使芝麻长牢,用一小块面试擦生有炭火的的炉壁,看面皮呈黄色即装炉加盖,十分钟左右即熟。

  特点:四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香