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宣武区 特色美食

  宣武区有历史悠久、兴旺繁华的商业美食区,饮食文化自春秋战国时期商业开始兴起,至今已有2400多年的历史。闻名遐迩的大栅栏商业街,自明朝永乐十八年建成至今历时500余年繁荣不衰。


小肠陈卤煮火烧

  卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。

 

  北京有无数家饭馆卖卤煮,但其中最有名的,是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿,在宣武门外南横街儿。小肠陈东边,是著名的李记白水羊头;在西边牛街,有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大,也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点,其实和所有的老字号都一样,一是选料精致,一是做工认真,再加上量足,于是也就慢慢的出了名。来的人多了,也就可以不间断的熬汤,时间一长,竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤,买卖也就没人可比了在。


爆肚冯

 

  “爆肚冯”于清光绪年间由山东陵县人冯立山创立于北京后门桥,经营爆肚。 清光绪末年由第二代传人冯立山之侄冯金河(1888年生)继续经营爆肚。他在经营中潜心钻研、精心制作,使爆肚味道十分鲜美,使其成为清宫御膳房专用肚子的特供点,一直到清帝逊位。后冯金河将“爆肚冯”地址迁至北京前门外廊房二条与当时爆肉马、烫面饺马以及馄饨、老豆腐、炸豆腐等五家组成了一个小吃店,被当时各界誉以小六国饭店的美称。1985年,爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在北京前外廊房二房24号恢复了爆肚冯老字号。1986年为恢复老厂甸市场的风貌,爆肚冯又在此开业了。开张后受到国家领导人以及市领导的很大鼓励,并深受北京各界人士的欢迎,使老北京的名小吃再次与群众见面了。一些名人如溥杰老先生也常光顾爆肚冯,使经营者受到很大鼓励。

  爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献,使门框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。爆肚冯于1995年在国家商标局注册。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。爆肚冯于1998年一1999年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司。爆肚冯现地址在北京前门外廊房二条39号。


天桥爆肚

 

  天桥的爆肚摊子大致喝豆汁儿摊差不多。不过灶上不是煮豆汁的大沙锅,而是小铁锅。爆肚的原料是羊肚儿。有散蛋、麻肚、肚仁等区别。爆肚的作料有芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油等。把爆肚搁开水里过一下马上就捞出来,风味独特。关键是火候,火大了再捞出来,就成猴皮筋儿了。


天桥的酸梅汤

 

  天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家,大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅,加黄冰糖渣,用大瓷罐盛上。放在冰桶里,罐外头镇着冰块,早晨摆在摊子上,再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤的不这样做,因为又费钱又费力。


天桥盘花糖

 

  天桥的糖摊是孩子们最爱去的地方。糖摊包括吹糖人的和盘花糖的。吹糖人的是小吃和手艺相结合的行业,用的糖是麦芽糖,用铜锅把糖加热。两种吹法:一是有模子,按模子吹;一种是边吹边捏,吹个小狗呀、大公鸡呀什麽的。吹坏了不要紧,弄碎了放在锅里化成糖再接着吹,糟蹋不了。 盘花糖的主要工具是一个熬糖的锅、一把勺子、一块石板,石板上抹上油,用勺子舀上糖再石板上画画,然后沾在竹签上,小孩儿们拿着玩儿。干这行得有美术的功底画出来得象呀,外行可不行。


天桥的“蒸了炸”

 

  天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品,据说是由一位姓李的人独创的品种,把西葫芦馅饺子蒸熟后晾凉后,放在油锅里煎了,再蘸上醋蒜吃。味道与众不同的原因是一:馅里有胡椒粉,二是馅里放的羊油。