高远红木博览城 吃什么
  

正定马家鸡

 

  马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州(现河北省安国市),清朝同治八年(1869年)因避战乱,迁至正定,迄今已有三百余年历史。

  马家是回民,马家卤鸡有鲜明的回族特色,选料特别讲究,不食死禽,一律采用鲜嫩活鸡,在如今笼养鸡主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规,全部由清真寺掌教阿訇操刀。并经卫生、动检部门检疫合格后方可入选。卤煮之前,将鸡洗净,一翅插入口腔,使头部弯回,另一翅折叠,两腿别起,爪入膛内,呈琵琶状。然后放入百年老汤中,配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐,以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,鸡皮油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌,老幼皆喜。 有独特的产品特征:色、香、味、型区别于其它鸡种。在正定第六代传人马学中时代,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。

  马家鸡总店位于正定县燕赵南大街口。石家庄市内育才街与谈南路交口,天山大街眼科医院对面,中华北大街联盟路交口以及个别北国超市有售。


正定宋记八大碗

 

  正定历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

  正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗,最具传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时,不可缺少的一套菜肴,已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。

  此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。

  八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴,热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化,丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。


崩肝

 

  崩肝是正定特色小吃之一。它是用猪肝或牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷.崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。

  崩肝,源于历史文化名城正定,早在唐代就已十分闻名,至今已有一千多年的历史。崩肝是以猪肝或羊肝为主要原料烹制而成的,其成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红,是一款深受食者喜爱的热制凉吃的佐酒佳肴。

  据传唐明皇初年,郭子仪带回兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟,一锅生炖牛肝热气腾腾,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马,率众将士倾巢出动。三个时辰后,凯旋而归,揭锅查看,一锅牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色泽金黄,入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示,将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸,又以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”,流传后世。