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蚌埠 特色美食
            

蚌埠美食—奶汁肥王鱼

  蚌埠属于徽菜三大风味里的沿淮风味(其他两个为皖南风味和沿江风味)。沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表,主要流行于安徽中北部。

  沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习惯用香菜和辣椒配色调味,有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,代表菜有:奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐、香炸琵琶虾,鱼咬羊、老蚌怀珠、焦炸羊肉等。

  蚌埠的小吃也很出名,主要集中在宏业二村宏图商场,淮河电影院,九州大厦,钓鱼台,张公山菜场一带,口味独特、品种众多,以藕粉炒面,炸螺丝,羊肉串,麻辣烫等最受欢迎。

  蚂虾街是蚌埠的一个特色美食街,整条街主打的美食就是大蚂虾。食客在蚂虾街自己动手,现挑现卖,再由店主加入特别料汁炸制而成。蚂虾街的蚂虾味道鲜辣,肉质鲜嫩,因为是纯粹靠旺火炸制出来,口感特别香,很是美味。

  挑选蚂虾的小贴士:

  1、蚂虾要挑选爪子小的,爪子大的是公虾,没有黄,当然就没有母虾好吃;

  2、蚂虾要挑青壳的,肉质多,壳子小,划算。

     

  奶汁肥王鱼

  肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼,仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域,其肉肥嫩细腻,味道极鲜,“胜似松江鲈鱼美”,为鱼中珍品。

  相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼,一次宴众大臣,因人多鱼少,厨师以其它鱼混充,被刘安识破,大发雷霆:“吾一日不能无肥王!”可见肥王鱼受宠之程度了。

 


朱洪武豆腐

  又名“凤阳酿豆腐”,是明太祖朱元璋的宫廷菜之一,也是沿淮地区的传统名菜。

  传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。有一次,他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感觉颇有滋味,便经常讨食。待到登基之后,朱元璋时常想起家乡风味的酿豆腐,便从凤阳将厨师请进皇宫当御厨。

 


香炸琵琶虾

  香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因为形似琵琶,尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。

  该菜外层酥脆,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。