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扬州 特色美食
 

扬州狮子头

  “狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云:“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜,但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后,作了生动形象的夸张,借菜抒怀

 


扬州炒饭

  扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

 


虾籽饺面

  顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。

 

 


生肉藕夹

  “藕夹子”在维扬菜系中叫“藕合”,寓意吉祥如意的“偶合”。一只藕夹由两片组成,两片之间不要完全切断。将拌好的肉馅填塞进去,再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄,味道鲜美,酥脆可口,藕香浓郁。逢年过节,扬州人家都要做上一些藕夹子,成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。

  生肉藕夹

  材料:莲藕一节(最好是要老一点不能太嫩),猪肉泥1磅

  配料:面粉3/4杯、葱花一大匙、姜泥1/2大匙、鸡精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、淀粉1.5+小匙、绍兴黄酒1小匙、

  做法:

  1+把藕洗干净,刨去表皮,切第一刀不能断,深至藕片4/5处,+切第二刀时切断,整个藕片大约0.5厘米厚,中间微微张开。

  2+将3/4杯面粉倒进一个大碗里,放入适量的水把面粉化开成糊状,切记不能太稀也不能太厚,太稀藕片不容易挂糊,太厚会影响口感。最后放入少许盐调味。

  3+梅头肉用绞肉机打成肉泥,放到大碗里放入葱花、姜泥、酒、鸡精、生抽、糖和淀粉搅拌均匀。

  4+依次将肉泥塞到切好的藕的两中间,包的时候可以先把肉放在中间,然后慢慢的往四周挤至肉泥均匀地分布在藕夹两中间。

  5+平底锅里放油至能满过你所要炸的藕的表面,烧到6成热的时候,把夹了肉的藕,几片几片的按次放到面糊里,裹匀面糊放到油锅里炸,一般一次可以炸8-9片,至面饼发硬取出,放凉。然后油温调至8成热再回锅油炸,这样炸出的藕夹外皮不会回软。

  6+最后把油吸干,上桌开吃。

 


四喜汤团

  四喜汤圆,以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、绵自糖、桂花、猪肉茸、冬笋丁等原料制作的,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。

 


赤豆元宵

  1.糯米粉分别加水,可可粉,班兰香精揉成3个不同色的面团

  2.把三色面团搓长条

  3.排在一起,捏紧

  4.分成若干小份

  5.自制红豆沙也分成若干小份

  6.一份面团搓圆,压扁

  7.包上红豆沙馅

  8.收口,去掉多余的面皮

  9.锅里烧开水,下汤圆煮至浮起

  10.煮好的汤圆过凉开水,口感会更好哦

  11.牛奶加热,倒入过凉开水的汤圆中