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吕梁 特色美食
   根据制作方法的不同,吕梁人把面食分为蒸、煮、烤、炸四大类,每一类都包含了众多技巧和变化,或原料不同、或造型各异、或口味独特,但是无论如何变化,味道总是香浓可口,令人回味无穷。每当逢年过节、婚丧嫁娶的时候,吕梁人会制作寿面、蒸卷卷等特定的面食。吕梁还有许多著名的风味小吃,其中以柳林芝麻饼、榆皮面饸咯、孝义火烧等最有代表性,这些小吃制作精巧,味美可口。

黄米油糕

  黄米油糕以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。


兴县帽汤

  兴县帽汤俗称“扁食帽汤”,咸麻酸辣,鲜香可口,是远近闻名的风味小吃。

  兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制,山药捣碎,过筛,做成淀粉,淀粉内配以适量自矾,用极细的小孔(香头粗细)的漏瓢,漏入滚沸的锅内,熬约十分钟,捞出,搭在木架上,半干后收起,晾干。青红丝多用鸡蛋制作,鸡蛋放入炒瓢内,摊薄,待焦黄时取出,切成细丝。小扁食馅有素荤之分,素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成,荤馅有羊肉、猪肉之分,羊肉馅多用萝卜,猪肉馅多配白菜、粉条。制作帽汤先把水烧开,把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数,适量下锅,一般一碗帽汤下饺十个。煮熟后措在小碗内,舀点汤,撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡,灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋,辣椒等调料汤,即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。


中阳柏子山羊肉

  中阳柏子山羊肉是中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。被当地人誉为“土人参”“补心丸”,颇受消费者的欢迎。

  柏子羊肉肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏香味。用这种羊肉烹制出的菜肴,不腥不膻,味美异常。

  老医学界认为:柏子羊肉具有开胃健脾、理气调血、养神安心、驱寒止痛之功效。当地的老人、产妇常把柏子羊肉作为高级滋补美食。年人若坚持每年吃一只柏子羊之肉,可益寿延年。


柳林芝麻饼

  柳林芝麻饼是秦晋特色小吃,是用上好白面,配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。不仅是访亲问友的礼品,而且多作老人、孩子、孕妇的干粮,由于芝麻性温和,能够健胃消食,因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。


孝义火烧

  孝义火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、它绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。孝义火烧种类众多,各人可根据自己喜好选择不同的口味食用,火烧味道鲜美,口感酥脆,香气四溢。 

 


榆皮面饸咯

  榆皮面饸咯曾经是当地人们用来度过饥荒的主要食物,现在经过人们的精细加工,已经成为一道美味的风味小吃,深受当地人名喜爱。

  制法:将早春或深秋采集的榆树皮晾干,用石磨磨成细面,加入适量的荞面或白面,用专用的饸咯床压制而成。