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忻州 特色美食
           

疤饼

  因饼上遍布疤痕而名,亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时,将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼,在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味小吃,名闻遐迩。

 


高梁面鱼鱼

  本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店,捕拾民风,将其发展成了招待内外游客的风味食品。

  高粱面鱼鱼,是用普通高粱经过淘煮漂晾,碾磨成面,用开水和好,人工搓成。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩,然后用两手掌按压和搓动,由远及近,逐渐靠拢,观之手下10条鱼鱼儿由短变长,汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀。

  高粱鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。 猪肉、土豆切碎,再加面粉、调味做料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味鲜迷仙。

 


原平锅魁饼

  因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同、又各具风味,使人久食不厌。

 


定襄蒸肉

  定襄蒸肉是塞北特产,悠久历史,被历代宫庭御膳视为民间极品。现在做蒸肉的达上百家,其中以百年老店隆襄斋著名。

  以精瘦猪肉为主,辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品,通过现代科技工艺精制而成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点,是补充体内多种营养成份的风味食品。

 


忻州瓦酥

  忻州瓦酥形状似瓦,故名“瓦酥”。瓦酥制作历史悠久,始于明末清初。在清朝时,慈禧太后品尝后,龙颜大开,赐名为“龙凤瓦酥”。

  瓦酥以其质酥脆,味香郁,堪称炉食中一绝。鲜食酥沙,松软;干食酥脆、甘香;常食健胃壮身。

 


河曲酸粥

  制法:先将糜米泡酸,注意控制火候,然后加工成粥。

  特点:糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸,发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃,酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。

  传说:相传明末时期李自成义军路过此地,百姓们本已泡好了米,准备做饭迎接大军到来,可是部队临时改变计划,并没有来。此时家家户户泡的米都已发酸,有人意外发现酸米做成粥酸甜可口、美味好吃,人们纷纷效仿,从此,酸粥在河曲流传开来。

 


羊杂割

   羊杂割是山西境内很有名的风味小吃,在忻州一带也有许多地方可以吃到。关于羊杂割,还有着极其悠久的历史。相传,羊杂割产于元朝,而“羊杂割”之名乃忽必烈之母所赐。

  在山西忻州羊杂的做法属于北路(大同)做法,吃法粗犷豪放。你可以看到当地人制作和吃羊杂的时候,习惯大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式,体现了北方人的豪爽。

  羊杂割是山西的特色美食,忻州人常吃的羊杂,我们所看到满满一大份羊杂美味,其实羊杂割羊杂并不多,上面加上一些肉汤和粉条,配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,让羊杂割保持着十足的鲜味。

  这种羊杂不仅味道鲜美,还具有丰富的碳水化合物及钙,营养价值极高。