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晋中 特色美食
 

拨烂子

 

  拨烂子,山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。

  主要材料是土豆,先将土豆去皮,擦成丝,将土豆丝放在罩笠中,放在水龙头上冲水,将土豆丝倒入面粉中,可以使土豆丝挂水相对均匀。面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5,边加土豆丝边用手搅拌。最终将所有土豆丝都拌好,使每一根土豆丝都裹上面。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中,将葱切成葱花,香菜切成小段。10分种后,土豆蒸好了。开火,热油,油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒。将蒸好的土豆丝倒入油锅中,一起翻炒,边炒边加一些盐,盐的多少根据个人口味,炒至淡黄色,即可出锅了。最后撒香菜段。