鄱阳湖国家湿地公园 吃什么
   

四季时鱼

  鄱阳自古“稻饭鱼羹”,是江南有名的“鱼米之乡”。地处鄱阳湖滨,鱼是除稻之外的主食之一,长此以往,食有所择,烩有所究,于是有“春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊”四季时鱼之分。

  春鲇:鲇者,粘也。鲇鱼有涎遍布全身,腥滑粘腻,所以有此雅名。做为底层鱼类,喜性荤食,常栖深水污泥之中。入秋则蛰伏泥淖,春时非常活跃,进食日增,体膘时长。鱼的味在其脂肪,这时候的鲇鱼,鳍刺皆被厚厚的黄油包裹,食后让人加倍感到肥美鲜香。据《本草纲目》说, 鲇有和脾养血之功,春食鲇鱼,不仅鲜美无比,更使人精力倍增。

  夏鲤:鲤为广食性鱼类。长期以来,鲤为吉祥的象征,"鲤鱼跳龙门",使鲤在人们眼中有着升腾的隐喻,年节婚庆,红白喜事,都喜欢以鲤鱼入席。然而,鲤鱼味道真正鲜美,唯有夏季。这种鱼仲春产卵,消耗较大。只有随着水温上升,食物增多,因为产卵而消瘦的鲤鱼,才会渐渐变得背圆体丰,肉脂明显增多,味道愈显鲜美。

  秋鳜:在一些地区,因为唐人张志和"桃花流水鳜鱼肥"的诗而有了歧误,认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人,根据鱼的生长习性断言,此鱼秋天吃食是最佳季节。鳜在农历三、四月产卵,是嗜荤鱼类,随着它的长大,食欲也逐日增大,凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊,饕餐不息,吞食不已,鱼膘也逐日增厚,肉质鲜嫩,皮紧若面筋,味美如子鸡。当然,鳜鱼是四时佳鱼,而这个季节食用尤为上乘。

  冬鳊:鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者,腹内有肪也。”《诗经》说:“岂其食鱼,必河之鲂。”此鱼为中水鱼群,农历四、五月产卵,入秋后喜在河港深潭集群越冬,因而并没有进人冬休状态,不像别的鱼,冬休后食欲减少,体膘下降。所以有渔俚说:“入冬之鲂,美如牛羊”。冬鳊,依然是其肪如凝,肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气,利五脏,去胃风、消谷的功效,非常有益于人体在冬天的养护。


鄱阳三鲜

  四季时鱼为大多数人所知,鄱阳三鲜的称谓很多人不大清楚。不过把这三种鱼说出,人们也就不感到生疏了,这就是银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。

  银鱼:古称脍残鱼,又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹拾卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。虽然,银鱼并非鄱阳特有,但鄱阳银鱼名扬遐迩,独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特,主要是品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。鄱阳银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼,实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖,水肥草丰,饵料生物极为丰富,加上极少污染,水温正常,是银鱼最理想的繁殖场。所以,珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。

  鳗鲡:又称白鳝,简称鳗,洄游性鱼类。此鱼在秋季游入深海产卵,幼鱼变态后,进入淡水生长。形状如蛇,肉鬣连尾,无鳞有舌,大者长数尺。肉嫩如豆腐,味美似河豚,为荤食属性鱼类。营养丰富,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高,有补虚羸、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。

  鲚:俗名凤尾、刨花鱼,是名贵的经济鱼类,食用历史悠久,知名度高,倍受美食家青睐,曾有这样的诗句称赞它:“耸肩下惊雷,腮红新出水。尾似姜桂椒,半熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈渐寡味。”正是如此,宋代大文学家苏东坡才有这样的诗:“还有江南风物否,桃花流水鲚鱼肥。”这种鱼无论是煎是炸或作鱼鲜,都令人舔唇咋舌,赞不绝口。

  鄱阳三鲜除鳗鲡稍稍稀疏之外,银鱼和凤尾都是鄱阳大宗出口的特产。


独特虫鱼

  虫鱼学名暇虎鱼,亦称春鱼,端午节前后才有;体长约15-20毫米,通体晶莹,散有黑点。虫鱼是世界上体长最小的鱼种,“小鱼一斤千头”。所以唐代有人这样记述:“鱼大如针,易以为酱也。”虫鱼生长在有岩洞的水中,春汛时,随水至洞产卵,初夏长成复出。有诗这样描写它的生长习性:“牛湖洞口水痕平,飞云洞里虫鱼生。倾筐莫待日停午,翠釜烹米味自清。”对于这种小鱼,古人一直看重。南宋范成大说:“肉白而丰,味似虾而松美。”鄱阳人以它为待客珍品,或佐以炒蛋,炒春不老腌菜,炒辣椒以及作羹、或为面的底汤,无不鲜美。由于这种鱼在初夏才有,本县均以它焙或晒干食用。虫鱼“和中益气,令人喜悦”,为县内一大特产。


少刺黄颊

  黄颊鱼古称鲨,俗称黄牙头,又名黄刺鱼、黄骨鱼。青黄色,腹部淡黄,头大扁平,全身无鳞,胸鳍的后上方与腹鳍的前上方有硬棘,棘后缘有锯齿。黄颊鱼白天栖于江河湖水的底层,夜晚则浮在水面,食性较广。此鱼以肉质细嫩无软刺而著称。用本县特产春不老腌菜相煮,味道尤美。此鱼祛风、醒酒、消水肿、利小便,益胃和五脏。


肥裙甲鱼
中华鳖,团鱼、脚鱼,因背有甲,故名甲鱼。鄱阳多湖塘河汊,此鱼尤多。相传,宋孝宗年间,鄱阳人洪迈在朝为官,一次宫筵,孝宗问及洪迈家乡有何特产,洪迈回答:“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸。”从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富,肉质鲜美,有滋阴壮阳,软坚散结之功效,深得人们喜爱。

东湖黑鲫
鲫鱼古称鲋鱼,属鲤科。东湖水草丛生,有各种微生物和藻类植物,极宜鲫鱼生长。此湖所产鲫鱼因此而个大体肥,鳞呈黑色而著名。大者1.5千克,小者0.5千克,肉嫩味鲜,格外清香。如清炖食之,口感尤佳,绵长而略带甜味。此鱼健脾利湿,温中下气、下乳汁,是四时皆宜的鱼类。

鲜嫩虾仁
虾仁,又称虾米,有干鲜两种,是鄱阳湖大鲜虾去壳挤制而成。干虾仁柔韧鲜美,色泽粉红,是本县历朝贡品。鲜虾仁白嫩微红,鲜嫩爽口,一度成为酒楼宾馆的主要佳肴用料。

上等珍珠
鄱阳在唐朝贞观年间便有人采撷珍珠。本县中部的珠湖,便因历史盛产天然珍珠而得名。此地所产蚌珠粒大色艳,光泽照人,多为贡品。建国后,本县各地广泛开展人工培殖,不仅产量大增,而且质优珠美,深受青睐。

庙前白莲
白莲,又称家莲,主产于鄱阳三庙前。白莲是人工栽培的水生植物,开白花,藕细实多,莲果壳薄仁大,富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等多种微量元素和各种维生素。庙前白莲,栽培历史悠久,不但栽培面积多、产量高,而且以质量上乘与广昌白莲齐名。产品曾远销港澳、东南亚和日本、美国。

莲湖瓜子
鄱阳种植瓜子的历史悠久,早在南宋时,有鄱阳人洪皓带来西瓜种子回乡种植。经过一代又一代人的培育,鄱阳瓜子以壳薄肉厚味香而享誉省内外。鄱阳瓜子产地较多,以莲湖为著名:片张中等,平正无纹,色黑光滑,仁粒饱满,甘香可口。

横溪大豆
横溪为鄱阳县拓港乡所属,这一带所产大豆以颗粒大、色泽好、出浆多、味鲜美而闻名远近,称之为“溪豆”。据传,溪豆始于东晋后期南北朝时,一千多年经久不衰。自清代起开始销往上海、祁门等地。近年来种植面积有所扩大。

清塘莲藕
鄱阳县凰岗镇太阳埠乡清塘村,有塘因盛产莲藕而著名。此塘之藕既不要种植,又不用施肥,所以藕实,根茎肥大,洁白如玉,嫩甜香脆,如同水果。当地广为流传谚语说:“清塘藕、赣州梨,彼此难分高和低。”

鄱阳“春不老”
“春不老”为鄱阳名菜,仅产于东湖四岸及上土湖的西门、高门一带,也就是在鄱阳镇旧城周边生长,出城数里则变为芥。“春不老”虽为芥菜的一种,但生在鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨,叶片较芥为小,且肉质紧密,有茸毛,叶茎肥大如菘(白菜),呈羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈,八、九月种,初春收割。制成齑,本地称之为“春不老腌菜”;有蒸晒为霉干菜,称之为“春不老盐菜”。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒,香脆爽口,健脾开胃,回味绵长。

藜蒿炒腊肉
藜蒿学名白蒿,菊科多年生野草,古代称之为蘩。明代李时珍说:“白蒿处处有之,有水陆二种,陆生辛味重,不及水生者鲜美尔。” 藜蒿惟鄱阳湖13点高程的湿地才为正宗。以藜蒿嫩茎炒食,为时尚佳肴。鄱阳湿地面积大,野生藜蒿产量大。鄱阳名菜:藜蒿炒腊肉