二龙河 吃什么
       

面食类
      羊肉炒揪面片

  将羊肉切成片,把优质面粉揉成面团放在案子上醒好。油锅烧热,肉片炒净水分,放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒,调入酱油、食盐、花椒水。把醒好的面用手压薄,待水开后将面揪成小方片投入。煮熟,捞入炒肉锅款炒入味。加少许鲜汤.时令鲜菜和辣椒油即可。吃起来面片筋韧,其味鲜香。

  荞麦饸饹

  荞麦面不仅可做成面条、搅团、馍馍,还可用一种木制的压床压成条状的"饸饹",蒸熟后柔韧而滑润,拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。吃起来清香可口,别有风味。

  臊子面

  臊子面是民间传统食品,以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。

  好臊子面的特色是"面好、汤香","巧妇"们十分注重面条制作和炝汤。

      酿 皮

  在西北这块土地上,对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为"酿皮",陕西人则将它称为"凉皮"。

      炒麻食

  炒麻食,是固原有代表性的小吃之一,尤其是回族的清真麻食。麻食就做好了,再调以炒(烩)好的汤肉臊子,颜色红、绿相间,再调上油泼辣子、姜沫、醋酱等,香味扑鼻,食味深长。

  油香

  宁夏的清真风味小吃,起自民间,别树一帜。其中,外焦里嫩的油香最为著称,是回族民间传统食品之一,系一种又园又厚、中有一洞之油饼,色红、味香。传说伊斯兰创始人于公元622年在麦地那一位老人--尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。

      燕面糅糅

  固原地区盛产燕麦(又称莜麦)。用燕麦面制成的各种食品,具有独特的风味,现在流传的燕面糅糅就是其中的一种。

      锅盔

  在固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎。

  提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。这样,就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口,十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。

  成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带。


肉食类

  羊羔肉

  羊羔肉是半农半牧地区民间传统的菜肴。吃羊羔肉的季节性很强,多在春秋季产羔时节。所用羊羔为产下十五天前后的小羊羔,人们为了剥取毛短弯曲的裘皮才宰杀仔羔,所取皮张加工后就是地道的羔羊皮,是制作冬装的上乘原料。因此,被宰杀的羊羔肉一般清除内脏后尚不足十斤。将肉洗净,切成一至二寸见方的小块,待锅内油沸冒烟时,倒入肉块猛爆翻炒,待肉皮炸为淡黄,加入粉条、辣椒、姜粉、花椒粉、精盐等,待肉块呈红色,再加少量凉水,封锅用温火慢煨,水干肉烂即可。特点:肉质细嫩,色泽暗红,入口不腻,营养丰富,有补益壮身之功。

  水盆羊肉

  先用冷水浸泡羊肉,将生血取尽,切成大块放入锅内煮熟,捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块,放进大碗里,待用.将羊骨架放入羊汤锅,用文火慢炖,加入调料包,撇去浮沫,直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水,趁热冲煎大碗内的羊肉,同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。吃起来肉质香嫩,高汤清爽,具有浓郁的山村气息和民族风味。

  油汤辣水羊肉泡

  说起宁夏风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。

  手抓羊肉

  六盘山区盛产羊肉,吃法很多,最常见的是手抓羊肉,简称手抓肉。

  羊肉泡馍

  羊肉泡馍,是固原饮食中有代表性、也很有特色的一种小吃。解放前,羊肉泡馍这种小吃摊点,就布满固原县城的主要街道。享有盛名的老字号是:"万盛馆"、"吉盛馆"、"福兴元"等。羊肉泡模选料好,工艺独到,方便实惠;食味独特,颇具营养价值,很受游人欢迎。

  红烧牛肉

  红烧牛肉是固原各族人民都比较偏爱的一种佳肴,其味、色、香俱全,醇香可口,广受青睐,制作方法有生烧和熟烧两种。

  丁香肘子

  特点:色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。

  蒸鸡

  蒸鸡味美可口,是泾源回族人民的一种传统食品。每逢佳节喜庆,贵客来临,当地回族人民群众总是以蒸鸡招待客人。

  烧 鸡

  到过固原的人,不吃一两只烧鸡是一件非常遗憾的事。最好吃的烧鸡是当地土鸡,其次是土洋结合的二转子鸡,最次是肉鸡。


酒类

  杨郎烧锅

  杨郎烧锅(酒坊)用糜子作原料酿造白酒,酿造的白酒畅销陕西、甘肃及我区毗邻地区,颇有名气。

  黄酒

  彭阳山乡,家家都有用酒谷酿酒的习惯,这种酒俗称"黄酒"。黄酒已成为彭阳人民待客的必备之品。


茶类
      盖碗茶

  盖碗茶,是宁夏回族同胞最具特色的饮料。也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子",且最讲究用"三炮台"盖碗子。所谓"三炮台"盖碗子,是有茶碗,掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。掌盘是碗的底座,喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既 能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的"三香茶"。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等,称“八宝茶"。茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男女要给女方送茶定礼,称"拿茶"。


综合类

  回民筵席十大碗

  在宁夏农村回民聚居村点,每到结婚喜庆的日子,回民们都要做十大碗,来招待宾客。这十大碗筵席以偿为主,有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。

  这桌农村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴,但各有各的味道。烩九子:丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板;夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。烩羊肉:汤鲜、肉烂;烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果;白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红炖牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;烩酥肉;酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。吃了农村回民十大碗,你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。