永州唐生智故居 吃什么
                                 

东安县美食

  东安鸡又名“醋鸡”,因产于东安而得名,是东安县的一道传统名菜,是湘菜菜系中的八大名菜之一,全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种;在海外,北美的加拿大和美国的一些中餐馆,东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一,只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。

  东安鸡历史悠久,素享盛名。东安鸡始于唐朝,已有1200多年历史。相传在唐朝开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火、热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻,口感鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名。东安县县太爷风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”,成为湖南极著名的一道菜肴。民国时期,唐生智在南京就职设宴时,席中就有“东安鸡”这道菜,宾客品尝后都赞不绝口;1972年2月,美国总统尼克松访华时,毛主席也曾用这道湘菜来招待他。

  东安鸡造型美,色泽鲜,香浓气醇,甜而不腻,酸里有凉,辣中无涩,肉嫩骨脆,具有卤鸡的清凉.烧鸡的脆嫩,炖鸡的鲜美等特点,是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。

  东安鸡制作方法独特,要选1公斤左右纯东安产的未生过蛋的嫩母鸡,杀后去毛,从食袋开口除去食杂,从肛门处开口除去内脏(不全破开),放人汤锅内煮至七成熟时捞出,冷却后光将鸡头、爪、腿、翅、臀按原型切出,以便拼盘;再将鸡胸脯切出,其余顺肉纹切成4厘米长、1.5厘米宽的长条,把按比例调好的麻油、甜酒、米醋、干辣椒丝、花椒粉、姜丝、少许味精和适量精盐,盛入碗内备用。然后,将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油100克,等锅内温度达到80C 时,将鸡肉与佐料倒人锅内颠炒至熟(不宜太烂),出锅后拼成全鸡型上席。