三坊七巷 吃什么
 

特色风味小吃

  肉丸 肉丸,本是福州民间春节时的传统食品,已近千年历史。

  元宵丸 元宵丸古已有之。宋周必大《平园续稿》载:“元宵圆子为元宵节之食品矣。”后改圆为丸,皆用糖馅;而福州元宵丸则有甜、咸二种。以往二桥亭还有一家小小的元宵丸店,不悬招牌,专售美味元宵,也以选料精、配馅巧取胜:甜味的白糖、猪油、炒花生、乌枣、梅舌、芝麻,缺一不可;咸味的捣烂精肉、特等酱油,外加蝦仁。因而其味腴美无匹,远近闻名。有诗云:“欹斜小肆傍危桥,佳点兴从本穴朝。不是人间灯节景,嘉宾满座吃元宵。”

  肉绒 林振光(1853-1919),小名鼎鼎,闽侯上街人,家贫,年轻时来福州谋生,初学武,后到光禄坊家厨店学艺。官绅刘步溪见其忠厚老实,常邀其至府中办厨。鼎鼎见刘府人不喜油腻,总想让他们吃得可口满意,但未见奏效。一日,府中宴客。鼎鼎忙上忙下,专心致志献技,不慎忙中出错,在红烧蹄戈时退火不及,火候过头,略显干焦。鼎鼎急中生计,立即加添糖水、酱油,使它焖干,并剔去碎骨、筋膜,取出精肉;而后,再加焙烤,颇像丝绒一般,而且香、甜、酥,美味无穷。一上桌,意外出彩,博得宾客交口称赞。刘步溪问及菜名,鼎鼎随口应道:“这叫肉绒。你看它酥松得很,多像丝绒。”后来,鼎鼎又制成油酥肉绒,刘府常以此作为珍贵礼品馈赠,乃至送往北京,辗转进入宫廷。于是,福州肉绒名声在外。

  福州肉燕 福州人喜爱肉燕。福州大街小巷肉燕的店铺不少,但南后街澳门路旧37号、新3号的陈同利肉燕老铺,创于清光绪二年(1876年),现已传承五代,长达130年历史,加工精细,皮薄如纸,口感软润,携带方便,远销京、沪以及台、港,东南亚一带。

  鱼丸 永和鱼丸店是福州市饮食业的响亮名牌,位于塔巷31号。店主刘二俤,又名必松。早在20世纪20年代,他青年时期开始学会打鱼丸的手艺,但要想开店,一没资金,二没店面,谈何容易。于是,只得流落去台湾,在永和县的一家小吃店里打工。老板看上了他的手艺,推出他的鱼丸,在当地出了名。