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  延边的主要河流西南有松花江水系,东北有图们江水系。两江流域水量丰沛,排泄通畅,润泽着富饶的农田和广袤的森林。独特的自然环境和气候孕育了延边丰富的土特产资源。延边有野生动物500多种,野生经济植物1500多种;境内盛产人参,鹿茸,貂皮,被誉为“中国东北三宝”。东北大米以其优良的品质、较佳的口感,在全国各地消费者心中一直享有较高的美誉度,而延边的大米是米中极品。这是因延边受日本海气候影响较多,形成了独特的低温性近似海洋性的大陆性气候。另外还有像苹果梨、北朝鲜风味的一些乾鱿鱼、泡菜等食品,可以带回去送人,或者自己吃都不错。作为中国北方“梨中之秀”苹果梨的原产地,龙井市于1995年被国务院授予“中国苹果梨之乡”称号,近年来,龙井市成功举办几届中国·龙井“延边之春”苹果梨花节。延边的苹果梨是1921年从朝鲜引种6棵梨的接穗,与龙井市桃源乡小箕村的耐寒山梨嫁接而成的,果形扁圆,果面带有点状红晕。酷似苹果,故名苹果梨,经几代人的精心培植,不断选育,国家又从人力物力上大力扶植,使延边苹果梨的栽培得到了迅猛的发展。龙井万亩苹果梨园已成为亚洲最大的苹果梨生产基地。每年的“梨花节”已经成为独具延边特色的朝鲜族农耕文化的代表。